일단 제빵과 제과의 차이점은 제빵은 강력분, 제과는 박력분을 사용한다. 또 제빵은 설탕의 양이 적고 제과는 설탕의 양이 많다는 점이 다르다. 제빵의 팽창 형태는 생물학적이고 제과의 팽창 형태는 화학적, 물리적이다. 1. 가루를 체로 치는 이유는 가루 속의 덩어리나 불순물을 제거하고 재료를 고르게 분산시키고 밀가루 부피를 15%까지 증가시키고 흡수율도 증가시키고 가루 사이에 공기가 흡입되어 제품을 구울 때 팽창 효과를 준다. 2. 고율 배합과 저율 배합의 차이점은 우선 고율 배합은 밀가루보다 설탕이 많다. 그에 비해 저율 배합은 밀가루와 설탕의 양이 같거나 밀가루 양이 많다. 고율배합은 액체(달걀+우유)가 밀가루보다 많고 저율 배합은 액체와 밀가루와 같거나 밀가루 양이 더 많다. 고율배합은 또 액체가 설탕..
